LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN

Metabolismo de compuestos Nitrogenados: I-Determinación de los requerimientos nutricionales en aminoácidos por bacterias lácticas. II-Utilización de dipéptidos para suplir los requerimientos en aminoácidos. III- Implicancia de la actividad proteinasa  de Oenococcus oeni, en el crecimiento de las bacterias lácticas en condiciones de estrés. IV Purificación y caracterización de las proteasa sintetizadas por Oenococcus oeni. V- Interacciones microbianas: modificación del metabolismo  de bacterias lácticas en cultivos mixtos. Utilización de compuestos nitrogenados orgánicos por cultivos puros y mixtos de bacterias lácticas. Enzimas involucrados en la utilización de proteínas, péptidos y aminoácidos. Formación de péptidos con actividad biológica beneficiosa sobre la salud humana. Mecanismos de transporte. Determinación genética de las cepas en estudio y de los operones relacionados a los caminos metabólicos de los compuestos nitrogenados.

• Formulación de medios sintéticos para el crecimiento de bacterias lácticas aisladas de frutas. Formulación de medios para estudios secuenciales de bacterias y levaduras.

• Producción de compuestos de aroma en bacterias lácticas aisladas de frutas, jugos y vinos a partir del catabolismo de aminoácidos y principalmente de precursores glicoconjugados, normalmente presentes en las frutas. Implicancia en el producto final.

• Polifenoles de uvas y manzanas. I- Metabolismo de fenólicos por bacterias lácticas. II- Efecto de compuestos flavonoides y noflavonoides sobre la producción de compuestos tóxicos para el hombre, aminas biogénicas y etilcarbamato en bacterias lácticas aisladas de bebidas fermentadas. III- Propiedades de compuestos fenólicos extraídos de vinos tintos y las drogas puras que los componen, individualmente y combinadas, sobre microorganismos de interés industrial, beneficiosos, alterantes y patógenos. Se trabaja con cepas de colección y microorganismos patógenos aislados de animales y alimentos.

• Estudios metabólicos secuenciales levaduras Saccharomyces y non-Saccharomyces y de bacterias lácticas aisladas de vino. I-Técnicas de cultivo y determinación de las modificaciones producidas por el  metabolismo del microorganismo eucariota que modifican el desarrollo del microorganismo procariota. II-Determinación del fenotipo floculante en células de levaduras aisladas de uvas. Efecto de factores medioambientales en el proceso de floculación. Mecanismo/s involucrados. Implicancia industrial del uso de levaduras floculantes, aisladas de medio vino III- Propiedades de interés enológico de levaduras no-Saccharomyces asociadas a bebidas fermentadas. Caracterización del fenotipo killer de levaduras vínicas y su implicancia como agente de biocontrol.